Ácido cítrico formula

El ácido cítrico es un ácido tricarboxílico orgánico que es un metabolito importante en todos los animales y plantas.

Fórmula y estructura del ácido cítrico

  • La fórmula molecular del ácido cítrico es C6H8O7
  • Su masa molar es de 192,12 g/mol.

La estructura química del ácido cítrico se muestra a continuación. El ácido cítrico es un alfahidroxiácido con un esqueleto de tres carbonos, que tiene tres grupos de ácido carboxílico (COOH), y un grupo hidroxilo (OH).

formula del acido citrico

Propiedades físicas

El ácido cítrico se encuentra como cristales inodoros e incoloros con un sabor ácido. El sólido tiene una densidad de 1,66 g/mL, un punto de fusión de 153 °C y un punto de ebullición de 175 °C. Es altamente soluble en agua para dar una solución ácida y ácida.

Propiedades químicas

El ácido cítrico es un ácido orgánico débil. Es un ácido tribásico, ya que tiene tres grupos COOH que pueden reaccionar con tres moléculas de base. Comúnmente existe en forma anhidra (sin agua) o como monohidrato (con una molécula de agua). El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra cuando se calienta a unos 78 °C. Cuando se calienta a temperaturas superiores a 175 °C, se descompone con la pérdida de dióxido de carbono. El ácido cítrico forma fácilmente complejos de citratos con cationes metálicos.

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¿Dónde se encuentra?

El ácido cítrico se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras, con las mayores cantidades en cítricos como naranjas, limones y limas. También es un importante intermediario metabólico en el ciclo bioquímico del ácido cítrico y está presente en todos los seres vivos.

¿Cómo se produce?

El ácido cítrico es producido principalmente por la fermentación microbiana de carbohidratos como melaza, azúcar de maíz, azúcar de caña, remolacha, etc. También se extrae de los cítricos ya que contienen hasta un 8% de ácido cítrico.

Usos del ácido cítrico

El ácido cítrico tiene muchos usos en la industria alimentaria como agente saborizante, modificador del pH y conservante. También se utiliza como anticoagulante y antioxidante, y en suplementos minerales como sales de citrato de metales. También se utiliza en soluciones de limpieza para el hogar, como amortiguador de pH y como ablandador de agua.

Efectos para la salud

Las soluciones diluidas de ácido cítrico son seguras para el consumo. Sin embargo, las soluciones concentradas o el ácido cítrico puro pueden ser irritantes y corrosivos, y quemar los ojos y la piel al contacto. La inhalación puede irritar la nariz, la garganta y las membranas mucosas.

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